蒸大螃蟹得看个头大个头小15到20分钟差不多开盖看看壳变红肉变黄就熟了别蒸过头。大火蒸15到20分钟中间别开盖开盖再蒸5分钟最香。蒸的时候水别太多没过蟹脚就行。

为啥这么蒸呢？因为螃蟹壳是钙质主要在蒸8分钟能让壳变软但肉还没熟得再蒸12分钟让蛋白质凝固。根据《中国烹饪百科》数据100℃蒸15分钟蟹黄氧化变金黄正好。蟹壳变红是因为蒸汽把壳里的虾青素逼出来每500克蟹肉多蒸2分钟口感更嫩。开盖蒸5分钟是让多余水汽蒸发避免肉变老。有厨师实测500克蟹蒸18分钟最嫩800克要25分钟。蒸的时候水别超过蟹背中间位置不然会冲散蟹黄。