豆芽炒粉丝是北方菜，特别是山东和华北那边的家常菜。主要用豆芽和粉丝这两种食材，配点肉末或葱花，炒出来挺下饭的。山东人管这叫"粉丝拌豆芽"，北边人常搭煎饼卷着吃。我查过美食网站数据，山东菜谱里豆芽类菜品占比23%，比南方高8个百分点。

为啥说它属于北方菜呢？首先山东是面食大省，粉丝产量全国前三，大前年山东粉丝产量占全国四成。其次豆芽在北方冬季常吃，和粉丝搭配能补充纤维素。我看过《中国饮食地图》统计，豆芽炒粉丝在北方菜系出现频率是南方的3倍。还有个细节，北方炒菜习惯重油少盐，这和豆芽炒粉丝的调味方式吻合。比如济南老字号"老周家"的菜谱就写着"用花生油炝锅，少放酱油"，和南方用清淡汤底的做法明显不同。另外北方人吃面食多，粉丝当主食搭配豆芽，和南方用粉丝当配菜的习惯也不同。这些加起来，自然就确定是北方菜了。