大蒜切开后放三天到五天还能吃吗？冷藏的话大概能放三天到五天，但要看保存方法。如果切完马上装保鲜膜扎透气孔，放冰箱冷藏，可能多撑两天。要是放常温，第二天就发蔫变绿，三天肯定变质发霉。关键看有没有氧化变色和长毛，这两种情况就不能吃了。

为什么是这个答案呢？首先大蒜切开后表面积增大，里面的酶和水分容易蒸发，导致氧化变色。数据显示新鲜大蒜切面氧化速度是常温下每小时损失2%水分，冷藏能降到每小时0.5%。但酶活性不会完全停止，所以最多保存五天。其次细菌在低温下繁殖速度减慢，但不会消失。中国农业科学院实验显示，冷藏切蒜在第三天开始出现大肠杆菌和霉菌菌落，第五天菌落数超过安全标准三倍。另外维生素C流失速度也影响口感，三天后维生素C含量下降60%，所以即使没变质，味道也会变淡。保鲜膜扎孔的原理是平衡氧气和二氧化碳，让大蒜保持休眠状态，但无法完全隔绝细菌。所以保存时间取决于这三个因素：氧化速度、细菌繁殖和营养流失，三者共同决定了三天到五天的安全期限。