烤大虾得看个头大小，一般中小型大虾烤8到12分钟就熟透啦。别看大虾个头大，烤的时间不能太长，否则容易变柴。表面烤出焦黄壳，内部肉色变粉红就行。每分钟翻一次面，用中小火慢慢烤，别急着开盖子。

为啥是这个时间呢？因为虾肉水分占70%，烤的时候水分蒸发完肉就熟了，大约需要8分钟。数据说虾肉中心温度达到70℃以上就熟透，中小火每分钟升温2℃左右，烤8分钟刚好到安全温度。翻面是为了让两面均匀受热，避免一面焦黑一面还是生的。有个研究说，烤超过12分钟，虾肉胶原蛋白会收缩，口感变硬变差。还有个关键点，烤之前得把虾背剪开，这样热量能往里渗透，缩短烤制时间。比如个头2两的大虾，8分钟足够，3两的可能要12分钟。记住别用大火，火太大容易外面焦里面生。