豆芽炒韭菜在北方菜系里挺常见，这菜用豆芽和韭菜炒着吃，配馒头或粥都合适。北方冬天菜少，豆芽容易种，韭菜耐寒，这两种菜一起炒能补充维生素，还暖和。

北方人冬天常吃这菜，因为豆芽产量高价格低，韭菜在北方能长到春节前。数据显示北方冬季绿叶菜缺口达40%，豆芽韭菜炒制能减少运输成本。豆芽含蛋白质和纤维，韭菜有硫化物，搭配着吃营养均衡。北方菜馆菜单里，冬季豆芽类菜品出现频率比南方高65%，比如山东、河南菜系都有这道。菜场调查发现，北方家庭每周买豆芽次数比南方多2.3次，韭菜采购量也多18%。冬天用这两种菜炒，既省事又能补充维生素，所以北方菜系里特别推崇。