做粽子得把米泡够时间才能煮得软糯入味。普通糯米得泡两到三小时，要是粽子大个头或者米量多的话，得泡够三到六小时。要是米没泡透，煮出来的粽子会硬邦邦的咬不动；泡太久又容易烂成一锅粥。泡水时加点盐或者小苏打，米粒更饱满还不会粘锅底。

为啥得这么泡呢？米吸水有个临界点，普通糯米吸水率在30%-50%之间，泡两小时吸水量够煮透，泡三小时米芯才能变软。实验数据显示，泡三小时的粽子煮40分钟就熟透，泡两小时的得煮50分钟。要是泡不够时间，米芯永远煮不烂，像咬了块石头。但别泡超过六小时，超过四小时米粒容易发黏变质。像东北珍珠米吸水慢，得泡四小时以上；南方香糯米吸水快，两小时就够。煮的时候记得开盖焖十分钟，让米粒充分吸饱水分。