大蒜烫两到三分钟熟透，烫完还能吃。烫太久会变硬发苦，烫不够又带生味。

因为大蒜含有高温易坏的维生素C，烫两分钟维生素C减少30%，但大蒜素保留50%，所以烫完还能吃，但别烫太久。烫太久会破坏纤维，口感变硬，还可能产生有害物质，比如高温下大蒜素分解成大蒜酸，刺激肠胃。数据显示，烫两分钟维生素C保留70%，烫三分钟只剩50%，而大蒜素在两分钟时保留率最高。烫完的大蒜适合拌凉菜、煮汤或做蘸料，但别超过五分钟煮制。要是烫完马上吃，能保持脆嫩口感，要是放凉了再吃，纤维会变硬。所以得看具体用途，烫两三分钟最合适。