糯米泡三十分钟到一小时，太短蒸不熟太长变硬。泡好了才能把鸡蛋裹住，蒸出来的才Q弹不粘牙。用温水泡比冷水快，夏天泡四十分钟就行，冬天得泡一小时。

为啥是这个时间呢？糯米要吸够水才能膨胀，泡太久会烂掉泡太少像石头。实验数据说泡四十分钟吸水量增加40%，泡一小时吸水量到60%。鸡蛋要裹住得有个厚度，太薄蒸不熟，太厚像糯米纸。温水泡比冷水快是因为水温高，分子运动快，糯米吸水更快。比如泡四十分钟的水温38度，泡一小时的水温25度，温差让吸水速度差三倍。所以夏天用温水省时间，冬天得泡够一小时。蒸的时候还要看水量，水少了会烧锅，水多了糯米会散开。所以泡米时间得算准，既要让糯米吸饱水，又不能泡太久影响口感。