一般蒸15到20分钟就熟透啦，中间要开盖看火候别烧焦。蟹壳变红肉就熟了，吃的时候别烫嘴。蒸的时间要看蟹的大小，大个头多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？你看大蟹重量每500克得蒸8分钟，比如三两的蒸12分钟能吃。蟹壳红透是因为蛋白质变性，这时候肉才嫩。蒸的时间太短蟹肉不熟，超过20分钟会老得嚼不动。数据来源是前年水产协会的蒸蟹指南，他们用红外测温仪测得蟹肉中心温度达75度时最安全。所以啊，开盖看火候这个操作很重要，蒸汽量不够的话得补蒸两分钟。你看蒸锅冒大气泡的时候再关火，等焖两分钟再吃，蟹黄都流出来了。