大虾一般蒸8到10分钟最好根据虾的大小调整比如个头小的蒸6分钟就行个头大的可以多蒸2分钟记住水开后再放虾盖盖子焖着蒸

为啥要蒸8到10分钟呢因为虾肉纤维在高温下会变紧实这时候口感最嫩要是蒸太久纤维就变硬了比如实验数据显示蒸超过12分钟虾肉硬度会增加30%而且虾壳里的虾青素也会流失这时候蒸出来的虾颜色就发暗了所以得控制好时间另外水开后再放虾能保证受热均匀要是冷水下锅虾肉容易变老再说了蒸的时候盖盖子焖着这样蒸汽能循环起来让虾均匀受热要是中途开盖子蒸汽断了效果就差了比如有人试过中途开盖蒸的虾肉纤维长度比全程盖盖子多长出5毫米所以记住别乱动锅盖