大虾蒸8到10分钟能熟透，太大个的可以多蒸两分钟。刚放进去算起时间，关火后别急着捞，焖两分钟再端出来。要是虾肉发白带点粉就是熟了，太生的会透光，太老就咬不动。

为啥是这个时间？因为虾肉纤维和蛋白质熟透要8-10分钟，超过这个时间纤维会变硬。比如半斤的基围虾8分钟够，半斤以上的要10分钟。刚放进去算起时间，关火焖两分钟让余热把虾肉逼熟。有实验数据说虾肉中心温度达到75℃就熟了，用普通锅蒸每分钟升2℃左右。要是虾太大个，比如超过手掌长的，可以多蒸两分钟，但别超过12分钟。蒸太久会老得像橡皮，不够熟又生得没味道。所以时间掌握不好就废了，要么硬得嚼不动，要么流着水不入味。