米要泡个四五个钟头，隔夜更入味。要是赶时间，至少得泡三小时以上，但别泡太久，不然米粒会散开。泡好的米要捏开看，要是中间发白就说明泡好了，要是还硬得跟石头似的，赶紧多泡会儿。

先说米泡时间短了不行，糯米吸水慢，蒸的时候容易夹生，口感像橡皮糖。根据《中国烹饪科学》测试数据，糯米吸水率在泡4小时后达到78%，泡6小时后吸水量超90%，这时候米粒能膨胀到原来的两倍大，这样裹在藕孔里才不会脱落。要是泡不够，蒸的时候米粒会外硬里生，咬不动。再说泡太久的问题，超过8小时米粒会吸太多水分，蒸的时候容易黏成一团，藕肉也会变得软塌塌的。所以泡个四五个钟头最合适，既能保证米粒饱满，又不会烂成浆糊。不过要是用高压锅，可以缩短到两小时，但得加少半碗水让米粒吸饱。提醒一句，泡米的水别倒掉，蒸的时候用来煮藕，汤头会更甜糯。