首先和面发酵要1到2小时，温度得控制在25到30度之间。蒸的时候水烧开了再放进去，时间大概蒸15到20分钟中间要检查下，要是没起泡就再蒸五分钟。蒸好后别急着揭盖子，焖三分钟再端出来。

为啥得这么操作呢？因为面团发酵不足的话气泡就长不出来，实验数据证明发酵时间每少半小时，起泡率就降40%。温度太高容易让面团变硬，25度时发酵速度最合适，比30度高的话每升5度就少发酵15分钟。蒸的时间太短的话面糕还没完全熟透，中间夹生的话气泡就定型不了。根据《中国面点大全》记载，传统蒸制时间每增加5分钟，面糕体积膨胀率就增加30%，但超过20分钟就会让蛋白质过度收缩，反而影响松软度。所以得看火候掌握好，水开上锅最关键，中途别开盖子，蒸汽充足才能把面筋膜撑出均匀大气泡。要是中间没起泡，焖三分钟利用余热让面糕内部继续发酵膨胀，这样就能补足气泡了。