揉面要软乎不粘手发酵时间看天气冬天1-3小时夏天1-2小时二次醒发15-30分钟

揉面时间30分钟到1小时发酵1到3小时跟温度湿度关系大专业烘焙书说酵母活性20-30℃最佳温度每低5℃发酵减半湿度60%-70%最合适冬天用温水40℃加速发酵夏天阴凉处发2小时足够二次醒发让包子膨胀1.5倍口感更好比如28℃湿度65%发2小时刚好夏天发1.5小时冬天发2.5小时二次醒发15分钟体积就变大了专业数据来源《家庭烘焙手册》和中华面点网说发酵不足包子硬发过头就塌了现在很多家庭用发酵箱精准控温所以揉面后放发酵箱温度设定25℃湿度70%发1.5小时最保险但没设备就按天气调整比如今天28℃发1.5小时明天25℃发2小时二次醒发别忘掉哦