做好肉酱放冰箱冷藏能放三到五天，冷冻的话可以存一个月到两个月。装肉酱得用盖子严实的罐子或保鲜盒，别拿塑料袋装。吃之前要热透，冷冻的肉酱解冻得慢慢化，别直接微波炉转。剩的肉酱分装成小份，吃的时候不用全倒出来。

为啥肉酱能放这么久？冷藏温度在四度以下，细菌繁殖速度降八成，《食品科学》研究显示，冷冻零下十八度能冻死九成微生物。肉酱里的盐分和油脂能当防腐剂，但别装太满留空隙，否则容易结霜。冷冻肉酱化冻时水汽多，微波炉转三分钟再开盖，避免蒸汽溅出来。要是肉酱表面长白膜，就是变质了得扔掉。冷藏时间超五天最好别吃了，冷冻超过两个月口感会差，但还能吃。