豆腐泡炖排骨是北方人常做的下饭菜，豆腐泡要泡得发胀透亮，排骨得炖到肉烂骨酥。先炒排骨放葱姜蒜，加酱油老抽上色，再倒豆腐泡煮十分钟，撒香菜提味。关键得用北方面粉做的豆腐泡，吸饱肉汤才入味。

为啥说这是北方家常菜呢？北方人吃豆腐泡的历史有三百多年了，清朝《燕京岁时记》就记载了豆腐泡的吃法。现在北方超市卖豆腐泡的销量比南方高四成，大前年数据说山东河南每家年均买8袋。北方炖菜讲究用大块肉和豆制品搭配，像山东的"豆腐泡炖排骨"和河南的"豆腐泡焖羊肉"都是地方特色。南方虽然也有类似菜，但用的都是南方产的豆制品，口感偏软糯。比如上海人做"排骨豆腐汤"，豆腐是嫩豆腐，而北方炖菜必须用老豆腐泡，这样炖出来才不会碎。所以从食材选择到烹饪方式，这菜系属性特别明显。