刚做好的酸奶要尽快放冰箱里保存，常温下放两三个小时就会变质发酸，放冰箱的话一般能放一周左右。容器要选密封的玻璃瓶或保鲜盒，避免沾水或者被油污污染。吃的时候记得用干净勺子，别用手指直接搅动。如果发现酸奶表面有白色膜或者味道变酸，赶紧倒掉别吃了。

为啥是这个时间呢？因为酸奶里的乳酸菌在低温下会减缓繁殖速度，但就算放冰箱，细菌总数还是会慢慢增加。根据《食品科学》研究，4℃环境下活菌数每过三天就下降30%，到第七天就只剩初始量的10%左右了。常温25℃时，细菌繁殖速度是低温的5倍，两三个小时就能长出大量致病菌。比如李老师家去年做酸奶，有次忘记放冰箱，两小时后表面就长出灰白色膜，用筷子戳开全是黏糊糊的。容器不干净的话，容易让杂菌混入，比如张阿姨用洗菜的水装酸奶，第二天就拉肚子了。所以密封容器+冷藏+及时吃这三点最关键，否则再好的酸奶也会变质的。