糯米饭要泡四到六小時冷水最好啦！老手都这么干不偷懒。冷水泡能让米粒吸饱水，煮出来才Q弹不夹生。要是泡太久米会烂，泡太少饭就硬得硌牙。

为啥得泡这么久呢？其实米粒得吸够水才能熟透，冷水泡的话每小時吸水量不一样。比如泡两小時吸水量占60%，泡四小時到75%，六小時接近80%。根据《中国烹饪科学》数据，糯米吸水量超70%时煮饭时间缩短一半，口感黏度也高3倍。要是泡三小時的话，米芯还可能夹生。另外冷水泡比热水泡多花两倍时间，但煮出来的饭更透亮。所以老手都强调别偷懒，泡够时辰才不翻车。要是赶时间，至少得泡三小時半，米粒得泡得发白透光才好。