咱就是说做豆腐脑啊，一斤豆子配八到十斤水，放五克内酯就差不多。豆子泡发后要加满水，水多豆腐稀水少豆腐硬，内酯多了豆腥味重，少了容易发酸。夏天用四克冬天用六克，温度高得时候得少放点。

为啥是这个数啊？因为黄豆吸水率得七成到八成，一斤豆子泡发后能出二斤半到三斤豆汁。按市面常见配方，豆水比例得1:8到1:10，水少了豆腐压不实，水多了豆花太稀。内酯浓度得控制在0.5%到1%之间，比如用五斤水配二点五克内酯，浓度刚好。温度每升高十度得少放0.5克，夏天三十度放四克，冬天零下放六克。豆汁里加三克石膏粉能提味，但得先熬开再倒豆腐脑里。要是豆汁太稠就多加两斤水，太稀就少加半斤，内酯不够就补半克，多了就倒掉重做。