酸菜有凉拌、炖肉、火锅、腌菜、炒菜、汤品这六种主要做法。凉拌酸辣开胃，炖肉软烂入味，火锅酸爽提鲜，腌菜酸脆爽口，炒菜酸香下饭，汤品酸香暖胃。像东北的酸菜炖白肉，四川的酸菜鱼，这些都是代表性吃法。

为什么选这六种做法呢？因为酸菜酸味能解腻增香，适合搭配各种食材。前年数据显示，酸菜消费量超500万吨，北方地区产量占全国70%以上，说明北方人更爱酸菜。凉拌适合夏天，炖肉适合秋冬，火锅四季都吃，腌菜当咸菜，炒菜配米饭，汤品暖胃。像东北酸菜炖白肉，用五花肉和酸菜炖三小时，肉质软烂吸饱酸味。四川酸菜鱼用泡椒酸菜煮汤，鱼片嫩滑酸辣。这些吃法能适应不同季节和口味需求，所以最常被采用。不过像酸菜饺子、酸菜包子这些吃法也很多，但主要做法还是这六种。