重庆人吃豆花饭的历史得追溯到抗战时期，那时候米贵菜贵，街边摊主用豆腐脑和糙米饭拌在一起卖，加了点辣椒面和红糖水，既管饱又解馋。现在重庆解放碑附近还有家开了三十年的老豆花店，老板说他们家豆花是用石磨现磨黄豆做的，米饭得泡足四小时才软糯。现在重庆豆花饭都成网红了，抖音上搜索"重庆豆花饭"有二十多万条视频，小红书打卡照超过十万张。

重庆豆花饭之所以是重庆的，得从历史背景说起。1938年重庆作为战时首都，粮食供应紧张，卖米糕的摊贩张师傅发现用碎米泡水磨成浆，掺进豆花能省下部分米钱，这样每碗饭成本能压低三成。据《重庆老食肆调查报告》记载，1942年朝天门码头出现"豆腐脑拌饭"的叫卖声，当时每天卖出三百碗以上。现在重庆豆花饭讲究"三鲜"——豆花要嫩得能穿针，米饭要泡得能拉丝，配菜得有腌萝卜和折耳根。前年重庆餐饮协会统计，全市豆花饭专门店已达四百二十三家，其中八成集中在渝中区、江岸区这些老城区。现在很多年轻人吃豆花饭还会点"升级版"，比如加肥肠、腊肉丁，但老重庆人还是坚持传统吃法，说这样才吃得出巴渝味道。