炖兔子一般得开小火慢炖1.5到2小时，水烧开了再放调料，这样肉才不会太硬。要是时间太短，骨头缝里的肉都咬不动；要是炖太久，肉就散成一锅渣了。

因为兔肉纤维比较粗，普通炖法得让肉纤维充分分解。根据《中国烹饪学》的数据，胶原蛋白在160℃下需要40分钟才能软化，而炖兔子的温度大概在120℃左右，所以得延长到1.5小时以上。比如先炖半小时去血沫，再加酱油料酒继续炖1小时，收汁半小时。这样分阶段炖的话，前半小时把腥味炖出来，中间1小时让肉纤维变软，半小时让肉质更入味。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟就够，但普通锅就得老老实实守着火候。而且兔子骨头比较硬，得把大骨敲断，小骨也要用筷子戳开，这样炖的时候肉才能烂得均匀。要是时间不够，肉中间肯定还是硬邦邦的，像煮了十年老牛肉似的。