大螃蟹蒸十五到二十分钟就熟了，中间要开大火把水烧开后才能算开始计时。螃蟹的大小不同得调整时间，比如半斤以上的大螃蟹得多蒸两分钟。蒸的时候要扣上盖子，水别漏出来，这样蒸汽才能均匀包裹螃蟹。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉里的水分需要通过高温蒸汽慢慢渗透。根据《中国烹饪协会海鲜指南》的数据，每500克螃蟹蒸8分钟足够，但实际操作中要考虑火候和螃蟹大小。比如三两的小螃蟹蒸12分钟，半斤的蒸18分钟，超过一斤的得蒸25分钟。关键要看螃蟹肚皮朝上蒸，这样血水能流出来，肉才不会老。而且蒸的时候水别太多，大火烧开后转小火焖，关火焖两分钟。这样既能保证壳软肉嫩，又能让蟹黄充分熟透，不会夹生。