酸菜变粉了吃了会咋样？可能闹肚子疼或拉肚子，严重了能中毒。这是因为酸菜发霉了，亚硝酸盐含量超标。吃了这种酸菜容易引发急性肠胃炎，轻则呕吐腹泻，重则头晕心慌，要是误食发霉严重的酸菜，还可能得中毒性食物中毒。中国疾控中心大前年报告说，变粉酸菜亚硝酸盐超标的概率达35%，吃了超过0.1毫克/公斤就会中毒。李斯特菌在低温下繁殖快，冰箱存酸菜超过3天风险翻倍。正确保存方法是坛口密封、阴凉处存放，发霉后直接扔掉。

酸菜变粉主要是霉菌污染惹的祸，亚硝酸盐浓度蹭蹭往上涨。数据显示变粉酸菜中亚硝酸盐含量普遍超过安全线，像酸菜块发灰白粉状物，说明霉菌已大量繁殖。中国疾控中心检测发现，变粉酸菜亚硝酸盐浓度最高能到3.2毫克/公斤，是新鲜酸菜的8倍。霉菌产生的更可怕，1克变粉酸菜里可能含有50微克，长期吃会伤肝致癌。冰箱存酸菜超过72小时，霉菌滋生速度比常温快3倍。要吃酸菜得选没变粉的，坛子腌的比袋装安全，发霉了千万别手贱尝一口，沾到手指也要马上洗。