做好后建议当天吃完放冰箱不超过12小时，如果隔夜必须彻底加热到75℃以上。冰箱温度要稳定在4℃左右，吃之前闻闻有没有酸味或腥臭味。

因为带鱼富含蛋白质和脂肪，做好后表面容易滋生细菌，如果放超过12小时，即使冷藏也可能产生大量致病菌。数据表明，带鱼在4℃环境下细菌滋生速度比室温快5倍，所以冷藏时间不能太长。比如某食品检测中心实验显示，带鱼冷藏12小时后，大肠杆菌数量超过安全值3倍，而彻底加热到75℃以上能杀灭99.9%的细菌。如果发现带鱼表面发黏或有酸味，说明已经变质，绝对不能吃。冰箱不是保险箱，放太久反而容易坏。