八宝粥一般要熬30到40分钟，中间要开火搅动两三次，这样粥才不会粘锅。如果用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟左右。不同的米和豆类需要的时间不一样，比如糯米和红豆得先泡发一下，这样整体才能熟得均匀。

为什么是这个答案呢？首先八宝粥的熬制时间跟食材种类和工具有关。普通砂锅熬制需要30到40分钟，中间开火搅动是为了防止粘锅和结块。根据《中华美食大全》的数据，传统砂锅熬制八宝粥平均耗时35分钟，其中前10分钟大火煮沸，中间20分钟小火慢熬，5分钟开大火收汁。如果是高压锅的话，利用密封环境加压，温度能达到120℃，所以时间能缩短到15分钟。另外食材泡发时间也很关键，红豆和糯米需要提前浸泡2小时，这样既能节省熬制时间，又能让豆类更易煮烂。比如用红豆不用泡的话，熬制时间要延长10分钟。所以综合来看，普通砂锅需要30到40分钟，高压锅15分钟，中间还要根据食材调整。搅动次数建议两到三次，第一次在煮沸后，第二次在小火熬到一半时，第三次收汁前。这样既能保证粥的顺滑度，又能让各种食材的味道充分融合。