发酵时间一般要一小时左右，冬天长夏天短。面团体积涨到两倍大就发好了，手指戳个洞不回缩就行。要是发过头会酸，发不够口感硬。

为啥是这个时间呢？酵母活性受温度湿度影响大，25℃时活性最强。实验数据 shows 面粉酵母在18℃需要70分钟，30℃缩短到40分钟。冬天开暖气时温度不够，建议用温水烫面提高活性。夏季高温要缩短发酵时间，防止过度发酵产生酸味。发面时还要看面团状态，手指戳洞回缩说明没发透，完全不回缩就是发过头了。北方冬天建议用35℃温水醒发，南方夏天用28℃温水醒发效果最好。发面时间多了面团会发酸，少了口感发硬影响口感。