酸菜就是拿白菜当主料，放盐腌出来的。有些地方还会加点萝卜丝或者辣椒，但白菜永远是第一位的。为啥呢？因为白菜本身水分多又耐储存，腌的时候容易出酸味。我记得去年去东北农村，老张头说他们家腌酸菜光白菜就种了五亩地，说白菜帮子厚实，腌出来的酸菜脆生生的。现在网上说中国酸菜年产量三百万吨，八成都是白菜做的，这数据跟老张头的话对得上。你看那酸菜缸里头，白菜占七分之六，萝卜丝就占两分之一，要是光放萝卜那酸味就出不来。所以啊，酸菜主料必须是白菜，其他材料都是配角。