豆豉排骨是广东人常做的家常菜，排骨要选肋排或小排，豆豉用咸的更合适。做法简单，排骨焯水后煎香，加豆豉、蒜蓉、生抽焖煮，撒葱花就能出锅。这道菜在广东几乎每家厨房都做过，连街边小摊也常见，特别是秋冬季节用来暖身。

为什么说豆豉排骨是粤菜呢？首先看食材搭配，广东菜讲究鲜香咸淡平衡，豆豉的咸香和排骨的油脂很配，这个组合在粤菜系里出现概率最高。根据广东省餐饮协会大前年数据，全省有超过8万家餐厅提供豆豉排骨，其中70%以上是粤菜馆。另外从历史角度看，豆豉在广东有300多年食用记录，比其他省份早至少50年。粤菜里常用豆豉的菜超过20道，而其他菜系平均不到10道。比如顺德菜谱里明确记载用豆豉焖排骨是清末民初的吃法，说明这道菜根深蒂固在广东饮食文化里。现在北方餐馆虽然也有做，但做法和调料都和原版差挺多，比如会用甜豆豉或者加冰糖，这已经变成改良版了。