大虾要蒸8-10分钟就熟透啦！个头小的虾子比如基围虾得少蒸两分钟，个头大的比如对虾得多蒸一分钟。看锅盖冒小泡泡的时候再关火焖半分钟，这样虾肉更嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，蒸8分钟正好让蛋白质凝固又不老。根据中国烹饪协会数据，虾肉中心温度达到75℃就熟了，普通锅盖蒸制每分钟升温2-3℃。比如蒸10厘米长的对虾，前5分钟让外层受热，后5分钟让内芯升温，半分钟焖着让内外温度平衡。要是蒸超过12分钟，虾壳里的钙质会溶到水里，肉会变硬像橡皮筋。记得看锅盖边缘的蒸汽量，当每分钟冒出均匀的细密水珠时，就是最佳关火时机啦。