豆豉蒸豆腐是一道简单又下饭的家常菜，主要材料是嫩豆腐和豆豉。先把豆腐切块铺在盘子里，豆豉剁碎或者直接捣成泥，加蒜末、姜末、生抽、蚝油、糖、香油这些调料拌匀，淋点热油激发香味。上锅蒸8到10分钟就能出锅，撒点葱花更香。关键是要用嫩豆腐，蒸的时间别太长，否则豆腐会碎掉。

为啥选豆豉蒸豆腐呢？首先豆豉富含蛋白质和益生菌，蒸制能保留营养，而且豆豉的咸香能去豆腐的豆腥味。数据显示，前年国内豆豉销量增长15%，其中蒸菜类用途占比超过30%，说明这种做法很受欢迎。其次嫩豆腐含水量高，蒸制时豆豉的油脂能包裹豆腐，让口感更嫩滑。比如用内酯豆腐（每100克含3.8克蛋白质）搭配豆豉（每10克含1.2克蛋白质），营养更均衡。蒸制时间控制在10分钟内，既能杀菌又能避免豆腐散开，就像早上买菜买豆腐回家直接蒸，省时又省力。不过要注意，豆豉本身有咸味，生抽别放太多，否则会太咸。