大蒜头常温保存能撑1到2个月，冷藏的话可以延长到3到4个月。放冰箱前得把外皮扒掉几层，用报纸包着或者装透气袋，别让大蒜沾水。

冰箱冷藏能减缓大蒜呼吸消耗，但湿度高容易发霉长芽。农业研究显示常温下大蒜每月消耗自身重量3%-5%，冷藏后降到1%-2%。比如把大蒜头放在阴凉干燥处，每天呼吸消耗约等于吃掉自身重量的4克，而冷藏后每天只消耗1.5克。不过要是存的时间太长，比如超过4个月，蒜瓣就会变空发黏。关键得看存放环境，要是湿度超过70%，冷藏反而比常温更容易坏。有个实验数据，用保鲜袋装的大蒜在5度环境下存了120天，有35%出现霉斑，而用透气布包的只有8%变质。所以既要低温又要通风，就像冬天存红薯一样，得留个缝隙让空气流通。