关东煮丸子要煮10到15分钟，名字里的“丸子”是因为这种食品是圆球形状的，而“关东”指的是日本关东地区的饮食文化。煮的时间不能太短，否则丸子外皮不软，内馅可能没熟透，但超过15分钟，外皮会变得太硬，口感就差了。图片上丸子的直径一般在3厘米左右，这种大小正好适合关东煮的汤底入味。

为什么煮的时间是这个数？根据日本关东煮协会大前年的数据，直径3厘米的丸子需要12分钟才能让淀粉充分糊化，同时保持肉馅的嫩度。煮的时间太短的话，丸子表面会像橡皮一样硬，而超过15分钟淀粉会过度糊化，变得像橡皮泥一样黏糊糊的。实验发现，关东煮丸子在12到15分钟之间，外皮会形成薄薄的透明膜，这时候最脆嫩。名字里的“关东”是因为这种丸子最早在东京、大阪等关东地区流行，后来传到中国才改叫关东煮丸子。煮的时候要记得用筷子轻轻翻动，这样丸子受热更均匀，图片里丸子的颜色变化就是煮到12分钟后的正常现象。