蒸虾蟹得看大小个头，一般10到15分钟就能吃。个头小的蒸10分钟就熟透，大的要延长到15分钟，壳变红肉就熟啦！咱们得用大火猛蒸，中途别开盖子，不然蒸汽跑光了肉就夹不牢。

为啥是这个时间呢？因为虾蟹的蛋白质含量高，高温下容易凝固变硬。咱们看《家庭海鲜烹饪指南》数据，每500克虾蟹蒸10分钟，中心温度就能达到85℃。不过得注意头和腿的耐煮程度不同，头里边的脑花要蒸12分钟才嫩。比如蒸1斤梭子蟹，先大火烧开后转中火，看到蟹壳完全张开、蟹黄都流出来的时候，正好是12分钟。要是蒸太久，虾肉会老得像橡皮筋，蟹肉就发柴了。所以啊，咱们得看颜色变红、闻到鲜味就赶紧吃，别等时间到了再抢着夹！