大螃蟹水开后蒸15分钟，再开盖焖两分钟。具体操作是先把螃蟹放进去，盖好锅盖，保持大火蒸。时间到后掀开盖子，再焖两分钟让肉更入味。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳和肉熟化得慢，得用蒸汽穿透。数据显示每500克蟹肉蒸8分钟，大螃蟹一般有600克到1000克。水开后蒸15分钟，壳能定型，肉刚好熟透。比如蒸800克螃蟹，先大火蒸12分钟，关火焖3分钟，这样壳不裂肉不老。实际操作中，有人会多蒸两分钟，怕肉不熟。但时间别超20分钟，否则肉会变柴。水开蒸个十分钟左右，这时候螃蟹壳变硬肉还没熟透，再焖两三分钟就正好了。