煮熟的大闸蟹最好两三个钟头内吃完，放超过三四个钟头冷藏的话容易变质发臭。吃之前要闻闻有没有酸味或酒味，有的话就不能吃了。

为什么煮好的大闸蟹放三四个钟头就不好了？因为蟹肉里的蛋白质遇到高温会凝固，但没吃完又容易滋生细菌。根据微生物学数据，蟹壳温度超过5℃时，每小时细菌数量能翻倍，冷藏到4℃的话最多撑8小时。不过实际保存时间还看存放方式，如果用密封盒装好放冰箱，可能多撑两小时，但超过12小时蟹黄就会变硬发苦。记得吃之前用筷子戳戳蟹肉，中间硬的说明不新鲜了。