八包粥要熬够一个钟头到一个半钟头才够熟透，中间得看锅的大小和米粒的干湿程度。火候太大容易糊底，太小则不熟，得顺着灶台慢慢熬。中途要搅动两三回，防止粘锅。要是用高压锅的话，得压二十分钟左右。

为啥得这么熬呢？首先八包粥的米粒比较硬，得充分吸饱水分才能变软，正常米水比例是1:1.2，这样米粒才能均匀膨胀。熬的时候先大火烧开，再转文火保持微沸状态，这样既能保持温度又不会扑出锅。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通砂锅熬粥需要持续传热时间比电饭煲多30%，因为砂锅导热慢但保温好。米粒完全糊化需要达到105℃持续15分钟以上，这时候粥里的淀粉才会充分糊化。中途搅动是为了破坏米粒表面的保护层，加速水分渗透。要是米没泡够的话，直接熬可能得延长半小时，但泡过的米吸水快，所以时间能省一半。关火后还得焖五分钟，让余温把的米粒也焖熟透。