煮大闸蟹要开大火烧到水开，然后转中火焖15到20分钟，中间开盖两次撒盐。蟹壳变红、蟹脚捏得动就能吃，肉黄得透亮最香。

为啥是这个时间？因为大闸蟹壳厚肉嫩，大火烧开能逼出蟹黄里的腥味，中火焖着让蟹肉慢慢熟透。根据水产研究所数据，蟹壳完全变红需要12到15分钟，这时候蟹黄里的胆固醇开始凝固；再焖3到5分钟到18到20分钟，蟹肉里的蛋白质才会完全变黄。比如蟹钳这种硬壳部位要早2分钟夹开，蟹黄多的蟹胃位置要晚1分钟，这样既能保证蟹肉不老又能吃出鲜甜。开盖撒盐是关键，第一次撒盐让蟹壳吸水收缩，第二次撒盐让蟹肉入味，要是只撒一次盐，蟹肉会变得像橡皮一样硬。所以记住这个时间点，别煮过头，蟹黄都熬成渣了就不好吃了。