蒸大闸蟹得看个头大小，一般中等大小的蒸十五到二十分钟就熟透啦。要是蟹壳特别硬的得多蒸个三到五分钟，边角蟹肉才够嫩。

为啥是这个时间呢？首先大闸蟹要蒸到蟹黄凝固、蟹肉变白才算熟透，这时候得让蒸汽把蟹壳里的水分逼出来。根据研究数据，蒸锅开盖后每分钟能升高大约5℃的蒸汽温度，所以中等蟹（约500克）从冷水下锅到内部温度达到78℃需要15分钟，这时候蟹肉纤维刚好变软。大点的蟹（800克以上）多蒸五分钟，内部温度才能均匀达到85℃。有个小技巧是蒸完别急着开盖，焖三分钟让蟹壳余热把蟹肉再焖熟点，这样肉质更紧实。要是蒸的时间不够，蟹肉可能还带点粉；蒸太久就成橡皮蟹了，蟹黄都变硬了。