大豆腐要炖多久得看锅的大小和火力大小。普通锅得炖20到30分钟，高压锅能缩短一半时间。先得把豆腐切块焯水去豆腥味，这样炖起来更入味。要是直接下锅炖，最少得25分钟，中间得翻动两回让豆腐受热均匀。

为啥是这个时间呢？大豆腐含水量低，得慢慢炖才能变软。豆腐里的蛋白质和植物蛋白得在高温下充分分解，就像煮面一样得慢慢煮。根据中国烹饪协会的数据，北豆腐吸水率在30%-50%之间，所以得炖到它吸饱汤汁。普通锅文火炖20分钟，豆腐开始变软；再转中火炖10分钟，表面出现小裂口就熟了。要是用砂锅，底部受热均匀，时间可以再少5分钟。炖的时候得加足够的水，水量没过豆腐两指宽，不然容易糊底。要是炖过头，豆腐会散成碎块，影响卖相。所以得掌握好时间，用筷子能轻松戳透豆腐心就对了。收汁的时候再调味道，盐和酱油得放，不然容易发苦。