冰冻螃蟹要蒸十到十五分钟，解冻后冷水下锅，水开后再蒸个十分钟。螃蟹肚皮朝上放蒸盘，这样蒸汽能均匀渗透到蟹肉里。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹冷冻前都是活着的，蒸熟要确保蟹肉完全凝固，否则会有腥味。根据中国水产学会数据，普通蟹肉蟹蒸制中心温度达到85℃需12分钟，而冷冻后细胞结构破坏，多蒸三分钟让热量穿透冰晶层。比如半斤重的梭子蟹，冷水下锅后水沸了再计时，大火保持不盖盖，这样能形成蒸汽循环。但要注意蟹脚比较硬，关火焖两分钟更保险。有个关键点是解冻要彻底，冷藏室泡四个小时比泡水快，水泡的螃蟹容易蒸老。