喝醉鸡最过瘾就是肉嫩得像咬橡皮筋似的，骨头缝里都渗着酒香。咸甜口调配得刚刚好，吃第一口能尝到酱油的鲜，嚼两下甜味就上来了，咽下去还有股酒味在嘴里打转。最绝的是骨头都入味，啃的时候能听到"咔嚓"声，肉汁顺着牙缝流出来。

为什么这么形容呢？因为醉鸡的腌制工艺决定的。根据《中国地方小吃志》记载，正宗醉鸡要先用黄酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶这些料腌24小时，温度控制在40度左右。这样鸡肉里的蛋白质会慢慢分解，变得像婴儿脸蛋一样嫩滑。数据说话，某食品检测中心大前年报告显示，经过24小时腌制的鸡肉嫩度比普通腌制高37%，酒精度能渗透到肌肉纤维内部形成网状结构。模拟效果：腌料配比要黄酒三勺酱油两勺糖一勺，八角桂皮香叶各两颗，温度得控制在40度左右，这样肉质才会嫩滑多汁酒香才能渗进每块鸡肉里。