冷冻饺子要蒸得透得劲得吃，得看水开了之后蒸八到十分钟，关火焖两分钟。要是冷冻时间长的饺子，得多蒸两分钟让馅儿熟透透。冷冻的饺子皮硬邦邦的，得用沸水下锅让皮儿慢慢鼓起来。

冷冻饺子为啥得这么蒸呢？首先冷冻时间长的饺子皮儿像冻硬的面皮，得用沸水下锅才能让面皮受热均匀。实验数据显示，冷冻超过三个月的饺子，皮儿含水量下降30%，蒸的时间就得延长到十分钟左右。关火焖两分钟是关键，因为刚关火时饺子皮儿还硬，焖着焖着蒸汽才能把皮儿里的冷气逼出来。有研究说，冷冻饺子蒸的时候，蒸汽温度要超过110℃才能穿透面皮，这时候才能把馅儿里的水分都蒸出来。要是水开了之后直接下锅，蒸汽温度不够，皮儿容易破。冷冻时间长的饺子皮儿更厚实，得用沸水持续加热，让饺子皮儿从外往里慢慢鼓起来，这样馅儿才能熟得透。要是蒸的时间不够，皮儿外熟里生，咬一口容易夹生。所以冷冻饺子蒸的时间比新鲜饺子多两分钟，多焖两分钟，才能吃出鲜嫩多汁的口感。