冬笋焯水2-3分钟，水开下锅，保留脆嫩口感。焯水后剥壳更容易，笋肉更入味。

因为冬笋表皮有草酸钙和有机硫，高温下容易分解出涩味。中国农业科学院测试显示，焯1分钟留涩味，焯4分钟笋肉软得像泡发的粉丝。时间太短留不住涩味，太长变软没口感。就像煮饺子要“点三次冷水”，焯水也要看火候，水开下锅后计时，到2分半捞出来最合适。焯水后的笋壳会发软，撕开时不用费劲，而且烫过的笋肉更嫩，炖肉时不用提前泡半天。记住这个时间，做腊肉炒笋、腌笃鲜都更香。