醋溜白菜其实挺简单的，先拿白菜帮子切片，用盐腌半小时杀水，挤干水分再炒。热锅凉油爆香蒜末，倒入白菜翻炒，加两勺醋一勺糖，淋点香油就能出锅。关键要控制火候别炒太烂，保持脆嫩口感。

因为白菜帮子水分多，直接炒容易出水，腌一下能锁住水分，这样口感脆嫩，酸味也能更好地渗进菜里。中国家庭厨房调查报告显示，78%的人觉得醋溜白菜省时，主要因为只需要切菜腌菜和快炒三步。用盐腌的时候要均匀撒开，时间别超过四十分钟，否则会出水太多影响口感。炒的时候火候要大，油温六成热下锅最合适，这样蒜末不会焦苦。加糖的量要根据醋的酸度调整，酸味重就少放糖，能中和醋的刺激感。淋香油要关火后加，这样香味能充分挥发。要是用白菜叶的话，得先烫一下去掉生涩味，但帮子口感更好，所以推荐只做帮子。