冬瓜汤要煲够时间才能入味，但别煮太久不然会烂成泥。一般大火煮15分钟，转中小火再炖5分钟最合适。冬瓜本身水分多，纤维又硬，得用时间把纤维软化。比如冬瓜含水量约96%，纤维含量占3%，煮15分钟能保持形状又软糯，超过20分钟就成浆糊状了。因为冬瓜纤维多，煮太久会烂成泥，所以建议15-20分钟。数据来源：中国食物成分表2022版，冬瓜水分含量96.5%，膳食纤维0.8%。别煮太久，火候别太大，用砂锅最保险。冬瓜汤煲太久容易糊锅底，所以中间要开盖看看。比如煮到冬瓜变透明，汤变奶白色就关火。记住别用高压锅，高压锅10分钟就烂了，但汤会太水。普通锅的话，先大火煮沸，加姜片料酒，再转小火慢炖。冬瓜皮可以留着，但有人不喜欢皮硬，得煮够时间才容易撕掉。收汁别太干，留点汤泡饭最好。