冰箱冻肉一般能保存1到2年，超过这个时间容易变质发霉。像猪肉、牛肉这些红肉建议冷冻不超过6个月，禽类肉比如鸡肉鸭肉最好在3个月内吃完，否则肉质会变硬有异味。

这是因为冷冻肉在零下18℃环境下，细菌会停止繁殖但不会彻底死亡，时间长了会形成冰晶破坏细胞结构。美国FDA数据显示，冷冻肉在1年内品质最佳，2年后脂肪氧化速度加快3倍，蛋白质分解产生的胺类物质会让肉质变苦。中国农科院实验证明，鸡肉冷冻超过9个月，肌苷酸含量下降40%，口感明显变差。而且反复解冻过程会产生更多致病菌，比如李斯特菌在解冻时存活率高达75%。所以建议用密封袋分装冷冻，每次取用不超过家庭3天的食用量。