醉鱼是江浙沪夏天常吃的鱼菜，用活鲫鱼加白酒辣椒糖盐腌半天到一天，鱼变酸辣入味，吃的时候拌酱油葱花，酸爽开胃。做法简单成本低，菜市场买条活鱼花五块钱腌成，比买现成的便宜一半。腌好的鱼放冰箱能存三天，吃的时候浇点热油辣子，鱼肉嫩得像豆腐。

为啥说醉鱼这么香？因为活鱼腌的时候会吐水，把腥味都挤出来了。根据《中国饮食文化史》记载，醉鱼在明清时期就是江浙百姓的消暑菜，现在苏州杭州有30%的餐馆有这道菜。腌的时间越久味道越重，但别腌太久鱼会烂，一般半天到一天够，腌好了拌酱油葱花吃，酸得人直冒汗！菜市场摊主教我秘诀：选半斤重的鲫鱼，用50度白酒腌最香，辣椒别放太多不然辣得哭。上次试了用草鱼做，结果腌出来像臭豆腐，赶紧倒掉重买鲫鱼。