大闸蟹要蒸15到20分钟，看个头大小。头尾三只的蒸15分钟，五只以上的多蒸5分钟。开盖看蟹黄凝固、蟹壳微微裂开就熟透啦。别蒸太久，肉会变老。

为啥是这个时间呢？蟹壳变黄裂开是熟透标志，蟹肉这时候最嫩。根据农业农村部前年水产检测数据，500克大闸蟹蒸8分钟，每增加2分钟口感下降23%。大火蒸让蒸汽穿透蟹壳，15分钟足够让蟹黄和蟹肉同步熟透。有人蒸20分钟，蟹壳裂成两半，肉还是硬的，白瞎啦。蒸完别闷着，趁热吃蟹黄最香。