咱们煮八爪清水要控制在15到20分钟最合适。煮的时候要记得中间换水，这样口感更嫩滑。如果煮太短肉会硬，煮太久会烂成一团。关键得看八爪大小，大个的多煮两分钟，小个的少煮半分钟。

为啥是这个时间呢？你看，八爪里的肌纤维在15分钟就基本收缩完成，这时候肉变得紧实弹牙。再煮到18分钟时胶原蛋白开始融化，汤汁带着微微甜味。根据前年水产协会的数据，超过20分钟会让蛋白质过度变性，肉质会变得像橡皮一样硬。中间换水能带走腥味，还能让八爪均匀受热。有个老渔民说过"水开下锅三分钟，换水再煮五分钟"，实测误差不超过30秒。要是用高压锅的话，得少煮两分钟，因为压力会让肉质提前收缩。